今年的情人節跟阿川兩人協議好
我煮一道主餐 他則是做了一道湯
翻開食譜 決定在挑戰一次燉飯
阿川燉了一大鍋 日式蔬菜牛肉湯
這次所有的餐點都很成功 對於燉飯的火侯控制 很有自信
跟大家好好分享一下 希望大家有空也可以試試
牛肝菌培根燉飯(四人份量)
燉飯食材如下
乾燥牛肝菌….半碗左右…
培根 5-8條
米 4杯量米杯
大蒜 7-10顆…
無鹽奶油
橄欖油
排骨高湯 1000cc (沒經驗高湯會需要使用多點….)
西洋芹兩大根
紅羅蔔 一根
乾燥月桂葉 6片
洋蔥 1/4顆
1.任何燉飯最重要的就是讓生米吸收了高湯味道 但是食譜上高湯的準備非常耗時
但沒有高湯就無法完成美味的燉飯 再此教大家一個簡單的高湯作法
2.將市售的排骨高湯塊,取2塊放入水中( 約1200cc左右),再加入西洋芹兩大根(要切城6-7公分的長段),
紅羅蔔切塊, 洋蔥, 月桂葉都放進去熬煮
3.高湯滾開後 轉為中小火 加入些許鹽巴調味 繼續熬煮約40分鐘後就是美味的高湯囉 (如此作法也可以用在海鮮高湯上)
4.將牛肝菌用熱水100cc泡軟約10分鐘, 將牛肝菌撈起切成小塊, 泡牛肝菌的水很重要,請留著備用
5.用平底鍋熱鍋後 放入一大塊奶油以及些許5cc橄欖油起鍋
6.放入切碎的大蒜些微炒香至微黃後,再放入培根以及牛肝菌拌炒2-3分鐘
7.放入四杯米炒約3分鐘,讓油以及整體香味與米均勻混合 米粒乾乾油油的, 顆粒分明為止,並將火控制在中小火
8.將第一次高湯倒入平底鍋 份量約可淹滿所有的材料為止 繼續拌炒 (高湯必須再另外一鍋維持溫熱 不可以是冷的)
9.第一次放入高湯後 米粒會吸收的很快 所以持續的拌炒讓湯之吸收均勻非常重要
10.持續加入第二次的高湯 也是蓋到米粒的高度即可 繼續拌炒….
11.第三次加入牛肝菌的水去拌炒 讓米粒開始吸收牛肝菌的湯汁
12.第四次 加入比前幾次一半份量的高湯 並試試味道米粒夠鹹 以及米粒是否有八分孰了 (外面都已經軟了 但內部還是有點硬硬即可)
13.將鍋蓋蓋上等約3-5分鐘 米粒自己會持續的孰 如果再加入高湯就會變的太軟不好吃,但如果真的火侯沒控制好 還是很硬
還是必須要小小加點高湯去調整喔…不夠鹹也要加點鹽巴跟黑糊椒粒調味…
14.將燉飯裝盤 可以加點青菜以及小番茄裝飾
日式蔬菜牛肉湯
食材
牛肋條3條 切大塊 7-8公分最好
洋蔥3/4顆 用燉飯剩的即可
月桂葉6片
紅羅蔔2-3條 切大塊(約5-6 公分)
蕃茄3顆 切塊
馬鈴薯 2顆 切大塊
西洋芹四大根 切大段
做法很簡單 可以在燉飯之前先將食材準備好
1.將切大塊的牛肉 用熱滾水先川燙去血水後 放入湯鍋開始燉煮
2.除了馬鈴薯外, 將所有蔬菜都放入湯鍋燉煮 至水滾後轉中小火約10分鐘
3.放入馬鈴薯 及鹽巴2-3湯匙調味 繼續熬煮約40分鐘 蓋上鍋蓋待冷卻約15-20分鐘
4.在將火打開在用小火燉煮約15分鐘後 即可
5.因為學弟還有阿川的家中 都沒有好看的湯碗…拍照起來的確有的困難
這鍋牛肉蔬菜湯很好用 除了可以當湯喝 也可以當主菜
配上法式芥末粒醬沾著吃, 十分美味
6 太大鍋 隔天下了麵條 也可以變成蔬菜牛肉湯麵喔…….
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