和川食堂 : 番紅花海鮮燉飯
材料:
烏賊
花枝
大蝦仁
海瓜子
番紅花
蒜頭
洋蔥
辣椒
奶油塊
橄欖油
泰國米/義大利米
魚肉高湯
身為一個現代又時髦的甲班同學
一定要能進能出 夠宅夠愛玩
為了達到這種”Both最受歡迎”的境界…
上上週在家中 與阿川兩人做了一道番紅花海鮮燉飯
順便邀請好友兼鄰居”偉義”還有邱小偉來家中試菜
另外一提這道菜也真是花了不少時間做成的
就當作是阿川這段時間吸滴隨身聽脫稿的”利息”
首先我們必須要準備好魚肉高湯
有好的高湯 才可能煮出好吃的燉飯
高湯愈多越好 免得最後不夠用
所需時間約為70分鐘 所以要先準備好喔
在燉飯的過程中 高湯溫度要是溫熱等級 不可以是冷的
材料如下
白魚肉1塊: 或是魚骨頭 不過我相信你應該不好拿到
洋蔥半顆
紅羅蔔1大根…感謝邱小偉大方捐獻
西洋芹2大根
蕃茄 1-2顆
月桂葉 3-5片 (因為市場都是乾燥的 老實說味道不重 )
將上述所有材料 “除了魚肉以外” 放入大湯鍋
大火滾後 用中小火先熬煮40分鐘後
再放入魚肉煮約20分鐘
將所有材料撈起 放入少許番紅花染色 “少許鹽巴調味” 煮約10分鐘
大火燒滾”拿到旁邊”放著備用
如果你是用魚骨頭熬高湯 時間會變長喔
那就是蔬菜湯底熬了40分鐘後 放入魚骨頭熬1小時 再放入番紅花
燉飯…
首先準備兩各鍋子
燉飯的鍋子 盡量是平底鍋 受熱會比較均勻
另外一個鍋子是專門炒海鮮食材用的
將平底鍋放入橄欖油 放入洋蔥大蒜辣椒炒香
洋蔥都已經變成金黃色後 將米倒入鍋中翻炒
切記: 米不可以水洗 必須是乾乾的下鍋 也不可以洗過再曬乾
米直接下鍋炒是為了行成一個保護膜 之後再放入高湯煮時米飯財不會爛
將米炒的又油又香又帶點黃色時 將適量的高湯倒入剛好蓋到米的高度
用中小火翻煮…高湯應該會很快的被米吸收 再持續慢慢的加入高湯
反覆一樣的動作 一直到米快孰為止
另外一個炒菜鍋 有兩件事情在燉飯的過程中要處理
起油鍋 加入蒜頭 洋蔥炒香
將海瓜子倒入鍋子 大火炒香 並加入一點白酒 將鍋蓋蓋起約 10秒打開
將海瓜子拿起來 放在一旁幾分鐘 等到稍冷的時候 去殼 留下肉就好
鍋子裡面的湯汁 不可以浪費
倒入隔壁鍋中 讓米飯吸收 增加風味
重新起鍋 加入洋蔥 蒜頭
將花枝 烏賊 蝦仁 等放入 中火炒約8分孰
將材料拿起來備用 剩下的湯汁 一樣到入燉飯鍋中
當燉飯八分孰時 (九分孰就是全孰了)
將剝殼後的海瓜子 花枝 蝦仁 等材料一起拌炒
如果鹹味不夠 可加點鹽調味
放入一大塊奶油 在拌炒一下 可讓米飯更香更光亮喔
另外 因為第一次做…所以不像餐廳一樣
會將海鮮材料另外準備 保持完整的形狀擺盤裝飾
……這是我走的是平價奢華風格囉
番紅花第一次用 所以很節省 顏色沒有很明顯 應該可以再加多一點
五人份的成本 估算約為1200台幣 (含白酒一瓶)
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