中和媳婦的私房菜單 ---上海小館(傳統上海私房菜)－(備份站)古墓白蓮 T&L

最近Alan去上海出差，發現上海菜也是美食之一，尤其是道道地地，貨真價實的傳統上海私房菜，更是非吃
不可。上海菜強調的是手藝，火侯，時間，每到菜燒出來都要是濃，香，亮。(意思就是說非吃羅氏鮮不可，
油吱吱，滑嫩嫩的感覺，讓你一口接一口而讚不絕口) 。而上海男人每一個也都是man吱吱，讓你想一口接
一口的說(滋味如何待Alan先下手後，再跟大家報告)。今天Alan要介紹的是坐落於蜿蜒巷弄的上海小館，
沒有獨特華麗的裝潢，只有在牆上妝點著開店十年來，各家美食雜誌香報導。

上海小館
地址：北縣永和市文化路90巷14號〈捷運南勢角線，頂溪站2號出口〉
電話：(02) 2929-4104
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:00
公休日：每月第二、四的週一公休
刷卡：無
預約訂位：可

Alan跟Harry第一次去上海小館，遍尋不到餐館的位置，最後是身為路痴的Alan，再無意間發現他的位置，
所以，下面的地圖就供大家參考。

上海小館的老闆馮兆霖從18歲就開始學習料理上海菜，30多年來，在台灣、美國、上海各地的餐館服務，
1994年才回到台灣開設這家小吃館，最初僅僅是一個小間店面，也沒這麼多菜色，只是賣些上海麵點，後來
實在手藝出群，又拗不過客人的要求，推出了精緻的上海精理，現今已研發出的料理，製作酒席都不成問題。
上海菜講究的都是夫料理，馮老闆從上海師傅身上學的手藝全都展現在此。據說二樓有包廂，以前像是郝伯村
宋楚瑜等達官顯要就到樓上雅座。我就喜歡這種裝簧簡單，純粹吃口味的店，比起那些裝簧高檔，口味卻不
佳、價格嚇死人的餐聽強得太多。

由於上海小館的招牌菜太多，Alan挑出品嚐過跟大家介紹。

燒鯽魚
這道是功夫菜冷盤，據說是把一堆鯽魚、調味料、大蔥等放進大鍋裡慢燉好幾個小時，鯽魚的刺都燒到很軟，
魚肉甜而細緻。

腐乳肉
是典型的上海功夫菜，光是製作過程就得花上4個小時的時間，馮老闆堅持使用現宰的溫體五花肉，以紅燒加
紅糟作法烹調，而且是品質最好的上胸部位，品嚐起來口感細緻，軟嫩度一流，就連色澤也是漂亮得沒話說。

刈包夾腐乳肉，在濃郁口味下，另一種爽口的選擇。

青蟹粉絲煲
這是『上海小館』的招牌菜之一，主要不是吃蟹，是吃吸飽了鮮美蟹汁的粉絲，剛端上來時砂鍋還冒著熱氣，
先不要動筷，等粉絲吸夠了湯汁時再吃，相當美味。

雪菜百頁
這也是Alan很愛吃的菜色，吃起來很清爽，口感也很特別，吃起來頗有滋味的素菜。

糟砵頭
也是招牌菜之一，其實是大腸頭砂鍋，加點中式火腿片，就非常好吃。

蔥開煨麵
黃色的蛋皮，綠色的青江菜，奶白的湯底是火腿老雞扁尖熬煮的菁華，本質醇厚，而加了這些材料，又融進
了雞肉的甜，這些滋味都被最底下的麵條飽吸，美味讓人忘了以吃得很漲的胃，還是一口一口著吃喝。飲著
鮮甜香濃的湯，夢幻煨麵看來夢幻，而吃起來亦然。

其實古墓曾在此辦過聚餐，相信族人對這家餐館並不陌生，儘管如此，美味的餐廳是値得一再推薦的。

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