星期二 政寶羅五四三---扁食、餛飩、抄手、雲吞，有何差異？
星期二由小政,小寶,Paul輪流執筆與大家分享生活中的五四三
話說上星期古墓八---發現之旅的第一站便來到花蓮的”溢香扁食”大快朵頤一番
這間店之所以有名,全拜先總統蔣經國先生每到花蓮必定蒞臨品嚐因此聲名大噪
這裡的扁食內餡採用新鮮後腿肉製成,料多紮實,而高湯則是用豬大骨熬煮而成
湯頭鮮美,清淡不油膩,加上不易煮爛的特製麵皮讓這兒的扁食色香俱全
不過以古墓門人--“歪嘴雞依然想吃好米”的個性
卻認為這家店只單賣扁食,連個燙青菜豬頭皮都沒有
且口味稍嫌清淡 (古墓門人大多甲重鹹或是甲幼齒顧眼睛)
但以小政樸實儉約的個性來看(小政可是擁有中國婦女克勤克儉的傳統美德喔!!)
這裡料多實在,俗又大碗的扁食,還是可以打上80分的分數.
在大啖溢香扁食的席間,忽然有門人提問為什麼叫”扁食”??
果然是”好奇會殺死一隻貓”….喵~~~~
其實”扁食”說穿了就是”餛飩”. 這種家常小吃，各地都有但名稱卻不儘相同。
例如四川話叫作「抄手」，廣東話叫作「雲吞」，
北京、上海人叫它「餛飩」，閩南人名為「扁肉」、「扁食」。
不過小政非常欣賞「雲吞」這個詞，
因為從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。
從讀音上看，「雲吞」的發音是原名「餛飩」的地方化，
只說「雲吞」，已足夠表明其為「廣東餛飩」；
從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫裡的一朵「雲」，吃起來一口一「吞」，
形象鮮明，含義既概括又明確。
(可別想歪,吞到別的東西囉,不然你喔一嘴也別想吞!!!)
據《清稗類抄》記載：「餛飩，點心也，漢代已有之。
以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。」
餛飩，形如彎月，起初也是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，
各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，
有十多種餡子，謂之「百味餛飩」。南宋後，餛鈍轉入市肆食店作點心賣了。
餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但風味卻不盡相同
北方餛鈍大多是吃飽肚子用的，面片厚，餡也大。
不過受南方影響，北方小吃攤上賣的餛飩往往已是薄皮小餡的了，
湯很少，用香菜末，紫菜，蝦皮，鹽，味精，醬油衝出來的。
而南方的餛飩薄皮小餡，是用竹籤粘上一些肉餡捲出來的，
煮開了像金魚百褶的尾，半透明，餛飩湯很多，
用小蔥末、胡椒、鹽、味精和一小粒豬油衝開，有一種很世俗的清香，
但絕不帶北方餛飩湯裡稀釋過的醬油的怪味道。
上海把這種清湯餛飩叫作「縐紗餛飩」，可以用來配飯吃。
至於四川人稱之為「抄手」則是因為以薄麵皮夾餡，再用手一「抄」即成型而來，
把餛飩製作過程都涵蓋進去了。
由於四川人愛吃辣所以會在乾的餛飩拌上紅辣椒油或加個麵,
這就是紅油炒手(麵)囉!!
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